ریسالامالتا (آرشیو)

ریسالامالتا یک نوع غذا ی سبک و یا دسرِ سوئدی ‌ست که در روز‌های کریسمس و شب سال نو مصرف می‌شه، اما انقدر خوشمزه ‌ست که خیلی‌‌ها حتا چله ی تابستون هم بیادش می‌افتند.

در باره‌اش در "اینجا" بخوانید

خورشت فسنجون - مجلسی

 فسنجون از جمله خورشت‌های ایرانیست که باید با صبر و علاقه و حوصله درست بشه تا نتیجه ی خوبی‌ بدست بیاد. 

همبرگر ترد و پوک

با گاز زدن به این همبرگر، دندان‌ها حسِ جدیدی را تجربه میکنند.

صبحانه ی دو ملیتی

وقتی‌ برای یک ایرانی‌ و یک ژاپنی، صبحانه سرو میکنی‌

اکبر جوجه

معروف است که آمریکایی‌ها در "طبخ مرغ" حرف اول را میزنند و بیشتر از ده نوع روش و رسپی برای پختن مرغ دارند که "کنتاکی‌ و سنت لوئیز" از معروفترینِ آنهاست. اما اینبار یک رسپی از یک هموطن غیور از خطه ی سرسبزِ مازندران رسپی‌های آمریکایی‌ را به مبارزه دعوت کرده. خانمها آقایان، این شما و این اکبر جووووووجججججه 

شوید باقالی پلو همراه با یک نوع گوشتِ پخته

با این روش، "گوشتِ پخته" ظاهری بهتر و خوشمزه تر پیدا می‌کنه و مزه ی آن بصورتی در میاد که بوی گوشت کاملا گرفته می‌شه و فقط عطر زعفران به آن اضافه می‌شه، ضمن اینکه هیچگونه مزه ی جانبی مثل مزه ی سیر و گوجه فرنگی‌ و رزماری و هویج و کرفس و غیره را با خود همراه نخواهد داشت. موادی که همراه با گوشت در قابلمه پخته میشوند، فقط نقش "بوگیر" را دارند و هیچگونه طعم اضافی به آن نمیبخشند

کشک بادمجون

کشک بادمجون را با "دستور شف ابراهیمی" درست کنید، بی‌نظیره. ضمنا روی این عکس کلیک کنید تا جزئیات را بهتر ببینید

"کتلت - شامی" با دستور قدیمی‌ و مامان بزرگی‌

هم شامیه، هم کتلت. با یک دستورِ خیلی‌ قدیمی‌ که شاید قدمتش بزمان ناصر الدین شاه برسه. معمولأ "شامی‌ها" سیب زمینی‌ ندارند و "کتلت‌ها" هم آردِ نخودچی ندارند، اما این دستور هر دوی اینها رو داره، سبزیِ معطر هم داره، حتا سماق که تصور میشد جدیدا به مایه‌های گوشتی اضافه میکنند، همراه با این دستور هست. چیزِ عجیب و خوشمزه ایه. دستورش را "مهربان خواهرم" نوشت و در جیبم گذاشت.

تولدش مبارک

امروز لیلای من که به مکتب نرفت و مشق ننوشت، سیزده ساله شد

مرغِ آبپز

اگر به مرغ تازه و رسمی‌ و از نژادِ خوب دسترسی‌ دارید، بهتره که آنرا بجای سرخ کردن و یا کباب کردن، بروش زیر آب‌پز و با چلو کره سرو کنید

آشپز شدن چه آسان، " آشپز" شدن چه مشکل

در یکی‌ از گروه‌های آشپزی که توسط خانومی اداره می‌شه که خیلی‌ دقیق و اصولی و بدون جار و جنجال کار میکنند، به سوالی برخورد کردم که یکی‌ از کاربران از خانم مسئول گروه، پرسیده بود. سوال این بود: چکار کنم که آشپز خوبی‌ بشم؟ و من از آنجا که قصد ندارم بعد از این در گروه‌ها و صفحات آشپزی ظاهر بشم و فقط به زدن لایک‌ قناعت می‌کنم، جواب این سوال رو به ابتکار و بفکر خود، در اینجا (وبلاگ خودم) میدهم.

خیلی‌ها دوست دارند که آشپز خوبی‌ بشوند، اما اون "پیش شرط لازمه" را در اختیار ندارند. اون پیش شرط لازمه اینه که از یک "ذائقه ی حساس و تربیت شده" برخوردار باشیم. اصول صحیح طبخ غذا را می‌توان در کتابها، آموزشگاه‌ها و یا از راه‌های دیگر یاد گرفت، به عنوان مثال می‌شه یاد گرفت که گوشت را چطور از چهار طریق موجود (کباب کردن، پختن، استیک کردن و دودی کردن) بطور صحیح از حالت خام به حالت قابل مصرف درآورد، اما کافیه که به یک تکه گوشتی که بطور صحیح استیک کرده ایم، کمی‌ زیاد یا کم, نمک و فلفل بزنیم و بی‌مزه ش کنیم و یا اینکه زرد چوبه‌ای را که به گوشتِ تفت داده شده اضافه می‌کنیم، کمی‌ کوتاه مدت تر و یا طولانی‌ مدت تر، همراه با گوشت تفت بدیم و مزه ی غذا را تغییر بدیم. این تغییراتِ بظاهر جزئی و کم اهمیت، هرگز از جانب یک ذائقه ی حساس و تربیت شده، پنهان نمی‌ماند . بخاطر همینه که مرتب می‌گوییم: دستپخت‌ها با همدیگه فرق داره. بله شکی‌ نیست که دستپخت‌ها با همدیگه فرق داره، اما حتما متوجه شده اید که بعضی‌ دستپخت‌ها بهتره. زرد چوبه ی داخل غذا، هم وقتی‌ که اصلا تفت نمیبینه و هم وقتی‌ که زیاد تفت می‌بینه، غذا رو بد مزه می‌کنه. اگر مقدار بیشتری آب, به مرغی که در حال پختن است اضافه کنیم، هم "آب مرغ" را که لابد قرار است باهاش سوپ درست کنیم و هم گوشت مرغ را بی‌مزه می‌کنیم که این تفاوت جزئی از نظر یک ذائقه ی حساس و تربیت شده، نادیده نخواهد ماند.

حال بنظر شما چطور می‌توان به این "ذائقه ی حساس و تربیت شده" دست پیدا کرد؟ 

پنیر برشته، صبحانه‌ای مجلسی

این مهربان خواهرم که خانه ش در کرج پایگاه اصلی‌ من در سفرم به ایران شده بود، چندین بار منو با پختن غذا‌های قدیمی‌ و در حالِ فراموش شدن، سورپرایز کرد. غذا‌هایی‌ مثل "کوفته ی دست بگردن"، و یا یک نوع کتلت که من نظیرش رو ندیده بودم و اسمِ خاصی‌ هم نداشت و یا همین "پنیر برشته" که یک نوع صبحانه ی سلطنتی بوده است. دستورِ همه ی اینها را هم روی کاغذ نوشت و توی جیبم گذاشت که من یکی‌ یکی‌ درستشون می‌کنم و اینجا چاپ می‌کنم

صبحانه ی جنگلی‌

اینجا ما گاهی "روزی خودمون" را از توی جنگلها پیدا می‌کنیم، درست مثلِ "آدمیانِ نخستین" در چند هزار سال پیش

سفر به ساحل غربیِ سوئد

این ساندویچ رو یادتونه که من باهاش یازده ماه پیش در یک مسابقه‌ای که یکی‌ از شرکتهای لبنیاتی سوئد ترتیب داده بود، شرکت کردم و اول شدم؟ جایزه ش از جمله اقامت دو روزه برای دو نفر بهمراه شام و ناهار و صبحانه در هتلی واقع در یکی‌ از شهر‌های ساحل غربیِ سوئد بود که من و دخترم لیلا دو ماه پیش (قبل از سفرم به ایران) از این جایزه استفاده کردیم و دو روزی را در آنجا گذراندیم. اسم شهر Smögen و اسم هتل Smögenhafsbad بود. من طی‌ این بیست و هفت سالی‌ که در سوئد بوده ام، هرگز به "ساحل غربی" سوئد سفر نکرده بودم. جایی‌ که بکلی با دیگر قسمتهای سوئد فرق داره و آدم فکر می‌کنه به یک کشور جدید سفر کرده. عکس‌ها و فیلم را در آنجا‌ها گرفته‌ام و تعدادی از عکس ها، توضیح و زیرنویس داره. مرد‌های غریبه به عکس‌های دخترم نگاه نکنند چون ما لریم و غیرت داریم

آسیاب به نوبت

اگر چند سالی‌ را در یکی‌ از این کشورهای اوطو کشیده ی غربی زندگی‌ کرده باشید، بمرور به هر گونه "نوبت و صف" اعتقاد پیدا می‌کنید و شعارِ معروفِ "آسیاب به نوبت" سر لوحه ی رفتارهای اجتماعیِ شما قرار میگیره، چرا که مزایای عدیده ی آنرا همیشه و همه جا به چشم خواهید دید. اینو داشته باشین تا بگم چی‌ شد و چرا اینو نوشتم.

در سفری که به ایران داشتم، بارها وارد مغازه‌هایی‌ شده بودم که فروشنده مشغول صحبت با مشتری‌ای بود که قبل از من به آنجا رفته بود. فروشنده مرا میدید که بعنوان مشتریِ شماره دو به آنجا وارد شده ام. همچنین بخوبی میدید که بعد از من چند نفر دیگر (اکثرا خانم) هم وارد میشوند که طبیعتاً نوبتشان بعد از من بود. اما وقتی‌ کارش با مشتری اول تموم میشد، از کسانی‌ که بعد از من آمده بودند می‌پرسید چه میخواهند و اول کار اونها رو راه می‌انداخت و آخر سر بسراغ من میامد. اوائل فکر می‌کردم که فروشنده هیزه و کار خانمها را زودتر از من راه می‌اندازه. بعد فکر کردم که با من کار یا سوالِ خصوصی داره و می‌خواد مغازه خلوت بشه و یا اینکه با خودم می‌گفتم این غریب گزه و هوای آشنایان رو بیشتر داره. تا اینکه با اعتراض, موضوع را در خانه برای خواهرم تعریف کردم و جوابی‌ را که خواهرم داد و حتما همه ی شما میدونید که چی‌ بود، معما را برایم حل کرد.

همبرگر مخصوص

در گشت و گذاری که در سوپر مارکتهای ایران داشتم، متوجه شدم که در ایران اگر جوینده باشیم، همه نوع موادِ غذا یی را میتونیم در قفسه‌های فروشگاه‌ها پیدا کنیم، حتا فلفل سفید و آردِ سیب زمینی‌ را. اما در دیدار‌هایی‌ که از رستورانها داشتم ، متوجه شدم که غذا‌های معروف و محبوبِ خارجی‌ (پیتزا، همبرگر و لازانیا) را خیلی‌ بد و غیر اصیل درست میکنند و هر رستورانی یک ورژن از این غذا‌ها را اختراع کرده و عرضه می‌کند که با نسخه ی اصلی‌ آن تفاوت‌های آشکار دارد. بعنوان مثال نونِ پیتزا را با کیکِ اسفنجیِ غیر شیرین و همبرگر را با تعداد زیادی تخم مرغ و پیاز‌های درشت رنده شده درست میکنند و بفروش میرسانند. بطور کلی‌ شاید ایران تنها کشوریست که غذا‌های رستورانیِ آن بد تر از غذا‌های خانگی ‌ست.

باری، با اطمینان از اینکه تمام مواد خام غذا یی را می‌توان در ایران پیدا کرد، دستور جدیدی از "همبرگر" را بشرحِ زیر خدمت شما معرفی‌ می‌کنم:

چلو کره در رستوران ها

پرسان پرسان رستورانِ محل کار آقای "استادِ باسواد" را که در نزدیکی‌ ٔپل تجریش قرار داشت، پیدا کردم و همراه با دوستی‌ نازنین، وارد شدیم و سفارش چلوکباب برگ دادیم. قبل از کباب، چلو کره‌ای را که در عکس می‌بینید جلوی ما سرو کردند. چلو کره‌ای که مملو از دانه‌های شکسته و بهم چسبیده ی برنج بود با پنج مثقال کره که حتا نیمی از چلو را هم چرب نمیکرد. آشپز‌های خوب در هیچ جای دنیا تسلیم خسّت و ناخن خشکیِ صاحبان رستوران نمیشوند و با قلدری آنچه را که خود صلاح می‌دانند، به صاحب رستوران تحمیل میکنند و اگر با مقاومت روبرو شوند، رستورانِ محل کار خود را عوض میکنند. تفاوت قیمت برنج خوب با برنج بد در هر کیلو سه هزار تومان بود. یک کیلو کره در بازار آزاد هجده هزار تومان قیمت داشت و یک پرس چلوکبابی که به قیمت بیست و دو هزار تومان فروخته میشود، باید حداقل حاویِ پنجاه گرم کره باشد.

سسِ پاستای تکمیل شده ی بولونز

چند وقت پیش در جایی‌ دیدم که یک آشپز معروف سوئدی به سسِ بولونز، خامه و دارچین هم اضافه کرد که در عمل این سسِ معروف را بسیار خوشمزه تر می‌کنه.

مرغ‌های توپی‌ شکل

روش‌های طبخ مرغ، فراوان است و دستورهای زیادی در این باره در کتابها و وبلاگ‌های آشپزی وجود دارند اما بد نیست که به شکل آن هم کمی‌ تنوع بدهیم

کباب لقمه ای

کباب لقمه‌ای شکل جدیدی از "کباب کوبیده" است که زیبایی بیشتری به ظرف غذا می‌بخشه

پیش غذا، تاپاس و یا سس پاستای گیاهی با کدو سبز

این معجونِ خوشمزه در حقیقت یکنوع پیش غذا ی بین المللی به اسم Squash First Course هست که امروزه "چند منظوره" شده، بدین معنی‌ که غیر از پیش غذا، از آن بعنوان "تاپاس" و همچنین "سسِ پاستای گیاهی" هم استفاده میکنند. 

حدس بزنید

بدون اینکه روزه باشم، جو گیر شده‌ام و دارم برای افطار (ساعت ۲۳ به افق سوئد) غذا درست می‌کنم. حدس می‌زنید با این سه تا تخم مرغ و سه تا بادمجون و سه تا گوجه فرنگی‌ و یکی‌ و نصفی سیر و سه تا پیمونه برنجی که خیس کرده ام، چه غذایی می‌شه درست کرد؟؟ 

پلو اسفناج - بمب آهن و منیزیم

اسفناج سبزیِ خوشمزه‌ای نیست، اما تا دلتون بخواد خاصیت داره، آهن داره، منیزیم داره. عنصر حیاتی منیزیم را از جمله در سبزیجات می‌شه پیدا کرد، اما فقط اون قسمت از سبزیجات که رنگ سبز تیر ه دارند حاوی منیزیم هستند، بعنوان مثال کاهو فقط اون قسمتش که سبز رنگ هست منیزیم داره، اگر چه قسمت‌های سفیدترش کریسپی و ترد و خوشمزه تر هستند. اما اسفناج همه جاش سبز و تیر ه هست. با طعمش انس و الفت پیدا کنید و بچه‌های خود را به مزه ی آن عادت بدین.

غذا ی آخر شب

پیش غذا ی تابستانی

سالاد فصل حاوی پروتئین، فیبر، ویتامین و چربی‌‌های مفید

بیشتر از ده پانزده سال نیست که سالاد‌ها بعنوان "یک وعده کامل غذایی" در خانه‌ها و رستوران‌ها سرو میشوند، اما این نوع سالاد‌های "دو منظوره" بهتر است که حتی المقدور حاوی تمامی‌ مواد مفید و ضروری از قبیل پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌ها، کربوهیدرات‌ها و سایر موادی که "سیستم دفاعی بدن" را تقویت میکنند، باشند.

چراغ راهنمایی‌ و رانندگی‌ - فقط عکس

Cannelloni

پاستای Cannelloni در حقیقت ورقه‌های لازانیاست که بشکل استوانه در آمده ‌ست

محبت کنید یکی‌ از عکس‌های زیر را بعنوان بهترین انتخاب کنید که بتونم باهاش در یک مسابقه شرکت کنم

1

2

3

4

5

6

کره ی طعم دار

جدیدا استفاده از "کره‌های طعم دار" در آشپزی خیلی‌ معمول شده

سبد‌های شکلاتی

به شکلات می‌شه بکمک مواد دیگر (در اینجا کورن فلکس) فرم داد و دسر زیبایی فراهم کرد

نان بربری

خوش بحال کسانی‌ که دنگ و فنگ پختن نون بربری در خانه را ندارند، پولی‌ میدن و نون داغ به خانه میبرند.

جوجه کباب یونانی

روش یونانی برای مزه دار کردن گوشت جوجه قبل از کباب کردن آن. ضمن اینکه این نوع جوجه کباب شده را می‌شه حتا به حالت سرد هم مصرف کرد که در این صورت بهتره با سالاد مخلوط بشه

یک نحوه ی سرو پیش غذا‌ها با استفاده از نان تورتیا

با استفاده از دو عدد نان تورتیا می‌توان پیش غذا‌ها و خیلی‌ از وعده‌های غذایی را به این شکل که از اختراعأت خودم است، برای مثلا یک زوج سرو کرد.

بیف "والنبرگ" همراه با سالاد سیب زمینی‌ و مارچوبه

آنچه که در اروپا (یا حداقل در سوئد) به "بیف" معروفه، در حقیقت همان کتلت خودمون بدون سیب زمینی‌ است که با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شه و هیچگونه شباهتی‌ به "بیفتک" که با گوشت تکه‌ای درست می‌شه، نداره

یه دختر دارم شاه نداره

دیروز ۲۰۱۳ - ۰۵ - ۱۸ پارک شهرِ شهرمان

چلو گوشت سوئدی

چه مهمان عزیزی دارم امشب !

ته‌دیگ معروف به هاله ی نور

استیک و نکاتش

این پست بطور ناگهانی و بر حسب ضرورت، تغییر نام پیدا کرد. لطفا به کامنت‌ها مراجعه کنید